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Calidad e innovación

Se trabaja a diario para ofrecer cada día la mejor calidad de sus productos, seleccionando los mejores proveedores del mercado nacional y mejorando la tecnología, tanto en gestión como en elaboración.

Esta vocación por mejorar cada día, los ha llevado a formar parte del proyecto de la comisión Europea, Coolmeat, con el que pretenden mejorar el proceso de enfriamiento de los productos, reduciendo así las pérdidas de sus propiedades que habitualmente disminuyen en estos procesos.

Con el fin de mejorar la gestión de las distintas áreas y departamentos de la empresa, Embutidos Daza lleva más de 10 años contando con la profesionalidad de la empresa Cedec para llevar a cabo su intervención en los distintos proyectos.

 

EL PROYECTO COOLMEAT

Enfriamiento rápido de las carnes cocidas sin comprometer la calidad.

Embutidos Daza participa activamente como partner en el proyecto Coolmeat financiado por la unión europea, el proyecto tiene como objetivo producir un sistema que pueda enfriar la carne de forma segura y rápida sin comprometer el sabor de la carne y su textura.

Para los productores de carne, el enfriamiento de la carne una vez que codida, es un verdadero reto: los métodos convencionales para enfriar la carne, consumen mucho tiempo y no es fácil que los productores puedan cumplir con el "enfriamiento de la cocción" directrices para minimizar el crecimiento de cualquier patógeno que pueden haber sobrevivido al proceso de cocción. En vista de ello, la industria de la carne busca continuamente métodos rápidos de enfriamiento.

El proyecto CoolMeat consta de cinco PYMEs de los productores de carne cocida y fabricantes de equipos dentro de Europa, que se han unido con tres proveedores de la investigación con el fin de trabajar juntos durante unos dos años de proyecto, financiado por el Séptimo Programa de la Comisión Europea, al desarrollar un sistema de refrigeración de carne, basado en una novedosa técnica conocida como enfriamiento al vacío por inmersión (IVC), con su fundamento en las investigaciones llevadas a cabo por el University College de Dublín.

Los socios que formamos parte de este proyecto creemos que: "Es una gran oportunidad participar en este proyecto, lo que necesitamos es que muchos fabricantes de carne y embutidos cocidos hagan lo posible para responder a nuestro cuestionario, en línea, para estar seguros de que estamos diseñando el más adecuado y la unidad más versátil posible para que satisfaga las necesidades de la indústria de la carne cocida. Todas las respuestas serán tratadas con absoluta confidencialidad y serán utilizadas exclusivamente para este proyecto "

http://surveys.iris.cat/index.php?sid=23257&lang=en

El objetivo del proyecto COOLMEAT es proporcionar a los miles de fabricantes de productos enfriados en Europa, con un medio tecnológicamente avanzado, robusto, menos costoso y más rápido en enfriamiento de las carnes y embutidos cocidos. La combinación de tiempos de rápida transformación con pérdidas de masa más baja permitirá a los fabricantes obtener un producto global de alta calidad en términos de su seguridad, sensoriales y físicas. Todas estas ventajas aumentan su productividad y rentabilidad, mientras que al mismo tiempo elevan el nivel de calidad. A su vez los consumidores europeos se beneficiarán de embutidos seguros.

Para saber más sobre el proyecto en www.coolmeat.eu

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