| La distribution des viandes et de la charcuterie sera effectuée grâce à notre propre flotte de camions frigorifiques. |
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| C’est grâce à un travail quotidien que Daza International cherche à offrir des produits de la meilleure qualité, en sélectionnant les meilleurs fournisseurs sur le marché national et en améliorant la technologie associée, tant pour la gestion que de pour l’élaboration.
Cette vocation a toujours vouloir faire évoluer son offre amène aujourd’hui Daza International à faire partie intégrante du projet de la Commission Européenne, Coolmeat, grâce auquel l’entreprise prétend améliorer le processus de refroidissement de ces produits, en réduisant ainsi la perte des propriétés de ceux-ci, qui diminuent habituellement lors de ce processus. |
| Daza International est né en 1966 grâce à l’entreprenariat de Manuel Daza qui commença à commercialiser dans sa boutique des produits dérivés du porc qu’il produisait lui-même artisanalement, et en en assumant toutes les étapes. Il parvint à créer sa propre chaine de boutiques, boucheries-charcuteries, jusqu’au moment où il décida de se consacrer uniquement à la vente et la commercialisation en gros de ses produits.
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| Daza International réparti son activité sur de 4 étages, selon l’activité, les opérations de réception de marchandises, de découpe, de conditionnement, de fabrication, de cuisson (chaque salle comporte des températures contrôlées) et des chambres froides réfrigérées selon les types de produits.
Toutes les installations remplissent les normes d’hygiène tant sur la nature des matériaux que sur leur emplacement.
Installation pour la potabilité de l’eau : afin d’assurer le contrôle de la qualité de l’eau potable utilisée dans l’industrie, Daza dispose d’un descalcificateur, par lequel passe toute l’eau utilisée dans l’entreprise, et d’un générateur de vapeur pour les fours. De cette façon, des échantillons sont prélevés et directement soumis à un traitement de désinfection, principalement par chloration, afin de contrôler l’état de l’eau aux divers points de sorties existants dans l’entreprise. |
| Refroidissement rapide des viandes cuites sans porter atteinte à la qualité.
Daza International participe activement en tant que partenaire, au projet Coolmeat, financé par l’union européenne. Le projet a pour objectif de produire un système qui refroidit la viande de façon sûre et rapide sans compromettre ni le goût ni la texture de la viande.
Pour les producteurs de viande, le refroidissement de la viande une fois cuite est un vrai défi : les méthodes conventionnelles de refroidissement prennent beaucoup de temps et il est parfois difficile pour les producteurs de refroidir les aliments. En effet, il y a lieu de respecter des directives minimisant la croissance de pathogènes qui aurait pu survivre à la cuisson. Ainsi, l’industrie de la viande recherche continuellement de nouvelles méthodes rapides de refroidissement.
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